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发布者：冠县灵芝 发布时间：2015/12/23 阅读：2015次 【字体：大 中 小】 |
紫薯全粉是选用新鲜的优质紫薯，经过去皮、干燥等工艺加工制成。保留了紫薯除皮以外的全部干物质：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。复水后的紫薯全粉，其色泽、香气、滋味、口感与新鲜紫薯蒸熟捣泥的状态相同。
紫薯里含有丰富的蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨 基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊功能。
紫薯呈现紫色，主要原因就是含有花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，在不同的酸度和金属离子环境中，会吸收日光中不同波长的部分，从而使植物呈现红色、蓝色或者紫色。紫薯之外，茄子、蓝莓、红（紫）葡萄、甘蓝、紫玉米等蓝紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。
实际上，大多数高等植物中都含有花青素。它是植物新陈代谢的产物，是一种紫色素添加剂，安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。
紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。
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