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紫薯粉条的初加工技术
双击自动滚屏 发布者:冠县灵芝 发布时间:2014/8/1 阅读:4332次 【字体:

  紫薯粉条又称甘薯粉条,在生产过程中首先要选料提粉:选用含淀粉率高的薯块作原料,加工提取淀粉备用。然后进行配料、打芡:将淀粉放入面缸中,加入35~40℃的温水,使碎粉吸水发糍,再用光洁木棒搅拌,同时从缸边加70℃热水,使粉温达到45~50℃,急速搅拌,再加沸水使淀粉糊化。按0.1%的比例加入明矾,搅匀。

  和面:分次将碎淀粉放入缸中.同时双手将面糊上掏和面,和至见不到生粉,此时含水量约48%~50%。面温始终要保持在40℃以上。

 沸水漏条:先在锅内加水至八九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上,试漏好,然后往沸水锅里漏条。落入热水后,受热便成为韧而透明的粉条。锅内水温保持97℃左右。

 冷浴晾条:用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却,然后挂架晾干。

 打捆包装:将干燥好的粉条打捆,包装后即可存放或销售。

  产品特点:甘薯粉条、条白条细,养分含量高,适于熬菜、烹炒和凉拌。

  工艺流程:选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

  

  
  

  

 





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