紫薯全粉的制作方法是经过多道工序加工制作而成的，所以紫薯具有丰富的营养价值，用途广泛，在我国种植面积较大，但是鲜紫薯含水量较高，长时间贮藏保鲜困难较大，且贮藏过程中养分消耗较大，病害损失严重。因此为了延长紫薯供应时间，必须将其干制。紫薯全粉可用来做馒头、花卷、面包、糕点、馅料等的配料。

　　（一）操作程序

　　原料：选择果肉颜色的紫薯：凌紫、山川紫

　　（二）工艺流程

　　将3种原料紫薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

　　①清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。

　　②去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

　　③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

　　④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

　　⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般在45~50℃之间，干燥时间可根据薯片、丝的大小确定，使终水分在6%以下。

　　⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，使紫薯粉的细度在100目左右。

　　（三）主要用途：紫薯全粉可用来作为食品原料制作多种食品。如紫薯饼、紫薯糕、紫薯花卷、紫薯面包等，制作方法蒸、煮、油炸均可。阅读http://www.zishufen.com/大量供应紫薯全粉欢迎采购！