紫薯又叫地瓜，是一种难于储藏的粮食。紫薯块根皮薄、肉嫩、水分高、糖分多、易碰伤，因此不利于长期保管，并且易受病菌侵害而腐烂。常见的病害是黑斑病和软腐病。

　紫薯对温度十分敏感，既怕热又怕冷。如长时间处于温度150Ｃ以上，不但易生芽，而且抗病力降低；如温度于90Ｃ以下，时间长了又会发生冻害，抗病能力减弱，病菌容易侵入，在温度上升时，即可迅速腐烂。

　　紫薯对湿度也很敏感，当空气湿度低于80％时，易失水，发生糠心并且易遭病害；过分潮湿，也会导致病菌繁殖，发生腐烂。因此，储藏紫薯时温湿度都应当适宜，并且保持稳定，避免骤升骤降。

　　另外紫薯入窖后，如长时间不通气，薯块受闷，也会导致甘薯抗病力减弱，引起腐烂。因此甘薯的储藏，根本的问题是一个防病，防腐烂的问题。