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馅料专用紫薯粉
双击自动滚屏 发布者:乐农紫薯 发布时间:2013/3/31 阅读:4379次 【字体:

紫薯馅的做法:紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥;
锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉;
紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅;
后的成品有些透明感,就是澄粉的作用,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

注意:+
制做饼皮的时候,可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作,或者用个刮刀也可以,千万别用手啊,否则就是人间悲剧,你的手黏住了。

 

可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料,比如豆沙、咸蛋黄等

将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮,40克馅

手掌放一份饼皮,压平,上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了





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