紫薯可广泛用于食品、医、化工、造纸等10多个行业，利用紫薯可制成数百种工业产品和数百种食品。在鲜薯加工中，用于淀粉加工的比例大，淀粉再进一步加工成粉丝、粉条、粉皮等食品和其他制品。淀粉、粉条（粉丝）、粉皮的加工被各地习惯地称为“三粉”加工，在一些紫薯主产区已形成主导产业。在缺少水源而不能进行三粉加工的地方，将鲜薯切片晒成薯干，作为工业原料。
  利用紫薯除可生产粉丝、粉条、粉皮外，还可生产变性淀粉、柠檬酸、乳酸、赖氨酸、酒精、曲酒、食醋、薯脯、饴糖、果脯、葡萄糖、虾片和系列高级点心等，在医上用来生产医包塑料袋、片填充剂和青霉素、辅酶A、细胞色素C及核苷类等品。
  紫薯每加工一次便可增值一次。如果将副产品紫薯茎尖、叶柄、薯叶等制成真空包装蔬菜，将茎叶、薯渣、黄粉制成饲料等加以综合利用，效益更高。
  紫薯茎叶、淀粉加工后的薯渣及黄粉都是家畜的优质饲料。将薯秧青贮，或与紫薯粉生产厂家的副产品制成配合饲料，可延长饲料供应其，降低饲料成本，提高养殖效益。